Estilo Salta

La celiaquía, o intolerancia al gluten, es una enfermedad intestinal crónica relativamente común que provoca mala absorción, debido a la alteración de la mucosa del intestino delgado en la zona más próxima al estómago. Lo más común es que se presente en la infancia puede aparecer, también, en la edad adulta.

Se caracteriza por la intolerancia al gluten, un complejo de proteínas contenidas en el trigo, centeno, avena, cebada y alimentos que contengan estos granos. Es la gliadina, uno de los componentes del gluten, la sustancia que resulta tóxica para personas con esta patología. Al introducir alimentos con gluten en la dieta se producen los síntomas: irritabilidad, inapetencia, distensión y dolor abdominal, deposiciones frecuentes, malolientes, espumosas y voluminosas, a veces acompañadas de vómitos. Esto provoca que se desarrolle una deficiencia de ciertos nutrientes, principalmente vitaminas y sales minerales.

Los síntomas intestinales y el retraso en el crecimiento son comunes en los niños diagnosticados dentro de los primeros años de su vida. El desarrollo en la persona adulta se distingue por la aparición de síntomas extraintestinales como talla baja, anemia ferropénica, retraso en el desarrollo, etc.

En la actualidad existen en el mercado numerosos productos sin gluten y grupos de celíacos que se reúnen e intercambian recetas, ideas y realizan diversas actividades. En Internet hay muchísimas recetas para los que no toleran el gluten.

algunas webs donde encontrarás más información:
http://www.celiacos.org/
http://www.celiaco.org.ar/
http://www.celiacosmadrid.org/
http://www.celiacscatalunya.org/