Rosca de Pascua
Ingredientes
30 grs. de levadura
1/2 lata de leche condensada
1 huevo
300 grs. de harina común
50 grs. de manteca derretida
Ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la crema pastelera
2 yemas
1/2 lata de leche condensada
2 cucharadas de fécula de maíz
200 cc. de agua
1 chorrito de esencia de vainilla
Opcional
Azúcar molido, nueces o almendras picadas
Preparación
Masa
Disolver la levadura en agua tibia con una pizca de azúcar. Agregar la leche condensada, el huevo, la manteca, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir durante 5 minutos y agregar la harina, formando la masa. Trabajar con los dedos amasando el bollo. Dejar descansar la preparación en un bol, tapando la superficie con un lienzo o film, durante 1 hora en lugar cálido. Pasado este tiempo, tomar la masa y ahuecar el centro con la mano, colocar en el centro un cortante redondo enmantecado y enharinado y dejar levar durante 2 horas más en una placa enmantecada y enharinada.
Crema pastelera
Mezclar las yemas con la leche condensada, la fécula de maíz y el agua. Llevar al fuego lento revolviendo continuamente. Cuando comience a hervir revolver rápidamente y apagar el fuego. Seguir revolviendo hasta que la preparación se enfríe y agregar la esencia de vainilla, mezclar y distribuir la crema sobre la rosca. Pintar la masa y la crema pastelera con el huevo batido, espolvorear con azúcar molida y las almendras o nueces y llevar a horno moderado durante 30 minutos.
Rosca alemana
Ingredientes
30 grs. de levadura
1/2 vaso de leche
400 grs. de harina 0000
150 grs. de manteca
150 grs. de pasta de almendras
1 1/4 tazas de azúcar
1 cucharada de esencia de almendras
3 huevos
1 pizca de sal
1 clara
50 grs. de amarettis
1 cucharada canela
Cantidad necesaria de azúcar granulada
Preparación
Diluir la levadura fresca en la leche tibia. Agregar 1 cucharadita de azúcar y 3 o 4 cucharadas de harina, mezclar y dejar fermentar. Aparte, batir bien la manteca con la pasta de almendras, incorporar 3/4 taza de azúcar, la de esencia de almendras y los huevos de a uno por vez, mezclando bien. Unir el resto de harina con la pizca de sal y agregar a la mezcla por cucharadas. Incorporar el fermento bien espumado. Colocar la masa en un molde para rosca enmantecado y enharinado. Dejar levar hasta que duplique su volumen.
Para la cubierta, mezclar la clara batida ligeramente con los amarettis molidos, 1/2 taza de azúcar común y la canela molida. Una vez levada la rosca, cubrir la superficie con la cubierta de amarettis y espolvorear con azúcar granulada. Hornear 50 minutos aproximadamente a temperatura moderada. Una vez cocida, dejar reposar 5 minutos y desmoldar.
Rosca Tradicional
Ingredientes
500 grs. de harina
50 grs. de levadura
156 cc. de leche
2 huevos
2 cdas. de agua de azahar
1 cda. de ron
1 cda. de esencia de vainilla
1 cdta. de sal
100 grs. de azúcar
100 de manteca
Preparación
Disolver la levadura en la leche tibia y dejar espumar. Aparte, mezclar los huevos con las esencias, la sal, el azúcar y la manteca blanda. Agregar la espuma de levadura. Disponer la harina en forma de corona y volcar en el centro la mezcla anterior. Tomar la masa, amasar unos minutos y dejar leudar al doble de su volumen en lugar tibio. Dividir por la mitad del bollo de masa. Formar un cilindro, acomodarlo dentro de un molde Savarín y dejar leudar 30 minutos. Pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar y colocar a distancias regulares huevos de cáscaras firme. Hornear 30 minutos a temperatura moderada. Dejar enfriar y desmoldar. Quitar los huevos y reemplazarlos por huevos duros con cáscaras pintadas de colores brillantes.
